PORKKANAKAKKU (laktoositon)

Piti kirjoittaa tänään jotain ihan muuta, mutta laitankin nyt jo toisen ruokaan liittyvän kirjoituksen, sillä innostuin leipomaan porkkanakakkua. Jo toista kertaa parin viikon sisällä.
Tämä kakku kuuluu myöskin helppoa&hyvää resepteihin - eikä tässä tarvita edes vatkainta, joten se sopii hyvin mökkikakuksi. Kaikki ainekset vain sekoitetaan keskenään. Leivoin ensimmäisen Valion ohjeella, mutta siitä tuli hiukan kova. Syy voi olla siinä, että raastoin porkkanat karkealla terällä ja ehkeivät mehustaneet taikinaa riittävästi. Nyt tein tämän kakun Focusonfashion-blogin ohjeella, ja se on ihanan pehmeä ja mehukas.
Seuraavalla kerralla vähennän n 1/2 dl sokerin määrää, sillä tästä tuli minun makuuni vähän liian makea.
Kuorrutus on oma luomukseni: yhdistelmä rasvatonta rahkaa ja Philadelphia-juustoa, ja vain hiukan tomusokeria, eli jätin voinkin kokonaan pois. Harmittaa, kun en hoksannut lisätä siihen raastettua sitruunankuorta, se voisi olla kivan kirpakka makean kakun vastapainona. Netistä löytyy useita kuorrutusohjeita, jos kaipaat makeampaa versiota.

Tästä annoksesta tulee n. 28 cm:n pyöreä vuoallinen.

PORKKANAKAKKU (laktoositon)

3 kananmunaa
3 dl sokeria
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 1/2 tl vaniljasokeria
2-3 tl kanelia
n 4 dl porkkanaraastetta (raasta hienolla terällä)
150 g voita sulatettuna

Kuorrutus:

n 100 g Philadelphia-juustoa (laktoositon)
n 1 dl rasvatonta maitorahkaa (laktoositon)
n 2 rkl tomusokeria

Sekoita munat ja sokeri, niin että munien rakenne menee rikki. Lisää jauhojen joukkoon kuivat aineet. Sekoita muna-sokeriseokseen vuorotellen jauhoseosta ja porkkanaraastetta. Lisää lopuksi sulatettu voi. Sekoita tasaiseksi.
Voitele kevyesti vuoka ja levitä taikina siihen. Paista 200 asteessa n 30 min.
Anna jäähtyä ja levitä täyte päälle.

Terveisiä tuulisilta rannoilta!

Maarit