perjantai 2. lokakuuta 2020

Välimeren kalakeitto - mausteinen ja sahramilta tuoksuva alkusyksyn soppa

Välimeren kalakeitto on juuri tähän vuodenaikaan sopiva, täyteläinen ja mausteinen. Tämä on keittojen aatelia - syntisesti sahramilta tuoksuva. Kalaa ja ravunpyrstöjä runsaalla kädellä. Perunoita vain nimeksi, mutta sitäkin enemmän sipulia, selleriä ja fenkolia. Tämä on siitä jännä soppa, että nekin jotka eivät pidä noista kasviksista, rakastavat tätä keittoa. Ne pehmenevät ja sekoittuvat maustesinfonian pyörteisiin, eikä niitä edes tunnista. Mutta ne antavat keitolle makua, mitä ei millään muulla maustamisella saa aikaiseksi.

Tämä on välimerellinen kalakeitto siksi, ettei tällä ole tarkkaa kotimaata. Espanjassa Andaluciassa on omanlaisensa, Ranskassa soupe de poison, mikä on paksu kaloista ja äyriäisistä keitetty liemi. Tässä  keitossa on alueelle ominaiset elementit, tomaattinen liemi, sahramin tuoksu, kalan lisäksi ravunpyrstöjä ja etelän maille tyypillisiä mausteita.

Kuivaan muuten timjamia itse, koska ruukussa on aina sen verran iso tuppo, ettei sitä tule tuoreeltaan kaikkea käytettyä. Levitän oksat vain talouspaperin päälle ja annan kuivua siinä muutamia päiviä välillä käännellen. Maku on aivan toinen kuin kaupan kuivatussa - vai tuntuukohan se vain...?

Olen ostanut sahramia matkoilta ja tämä paketti mikä on kuvissa, on tuliainen Espanjasta - siellä sekin on edullisempaa.  

Valmiiseen soppaan makua pyöristämään sopii hyvin crème fraiche ja tuore tillisilppu, mitkä lisätään lautasella. 

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

sahrami on hyva tuliainen matkoilta

tuoreesta ruukkutimjamista itse kuivattu mauste

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen


VÄLIMEREN KALAKEITTO - noin 4 annosta

600 g lohta tai muuta kalaa maun mukaan
purkillinen ravunpyrstöjä liemessä
1 sellerinvarsi
1/2 pienestä fenkolista
porkkana
pari perunaa
muutama valkosipulin kynsi
pieni sipuli
pala purjoa
2 laakerinlehteä
timjamia
sahramia maun mukaan
paprikajauhetta
tomaattipuretta pari rkl
1 1/2 kalaliemikuutiota + noin 8 dl vettä
pieni purkki tomaattimurskaa, noin 200 g
tuoretta tilliä
1/2 sitruunan mehu
(jos haluat vähän potkua, lisää chiliä)

crème fraichea ja tilliä mausteeksi valmiiseen keittoon lautasilla

1. Pilko kattilassa sipulit, selleri, fenkoli, peruna ja porkkana. Peruna ja porkkana paloiksi, muut ohuiksi siivuiksi. Kuullota niitä öljyssä (ei perunaa) ja jos haluat vähän potkua, käytä myös chiliöljyä.
2. Lisää mausteet (timjami, laakerinlehti, sahrami, paprika, pure) sekaan sekä tomaattimurska, vesi ja kalaliemikuutiot. Veden määrää voi säädellä sen mukaan haluaako patamaisen vai enemmän mausteista lientä. Voi olla että suolaa pitää lisätä tai voit halutessasi tietenkin laittaa 2 kalaliemikuutiota. 
3. Kun keitto on kiehunut jonkin aikaa, lisätään perunat. Ja viimeksi paloiteltu lohi.
4. Ravunpyrstöt lisätään valmiiseen keittoon ja vain kuumennetaan etteivät sitkisty. Niitä voi ottaa reippaasti rasiasta eikä haittaa vaikka suolalientäkin tulee mukaan, se antaa lisämakua.
5. Silppua tilliä valmiiseen keittoon sekä sitruunan mehu.
6. Crème fraichea ja tilliä voi jokainen lisätä omalle lautaselle maun mukaan.

Tästä annoksesta tulee noin neljälle riippuen tietysti annosten koosta. Meillä on huominen ruoka tässä - niin mukavaa, ettei tarvitse miettiä kokkaamista :)

Maistuisiko?

Maarit



17 kommenttia:

  1. Dear Maarit, great pics and I think a very tasty recipe. Fun fact: today I cooked fried salmon with fennel in a dill-orange-sauce.
    Have a great weekend
    Sigrid

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Dear Sigrid, thank you so much. Same same but different :) Your salmon cooking sounds really fresh with orange flavour!
      Lovely weekend to you too! Maarit

      Poista
  2. Kiva ohje, täytyypä kokeilla. Kyllä itse kuivattu timjam on maukkaampaa!
    Aurinkoisia syyspäiviä Sinulle

    - Seijanannele

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kokeile ihmeessä - tämä on helppo ohje vaikka aineksia on jonkin verran :)
      Valoisaa syksyn jatkoa sinullekin! t Maarit

      Poista
  3. Näitkö eläkekysymyksen aiemmassa postauksessa, täältäkin "ääni" sen asian käsittelylle! :)

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hei, näin sen ja vastasinkin jo siihen kommenttiin/ kysymykseen :)
      On ihanaa, että niin monet asiat kiinnostavat <3 Olen jo silloin, kun aloitin blogin kirjoittamisen, päättänyt etten kirjoita kovin paljoa itsestäni, vaan sopivasti, niin että tunnun silti tutulta ja helposti lähestyttävältä teille lukijoille. Olen aina ollut melko 'yksityinen' henkilö ja sopivan yksityisyyden säilyttäminen täällä somessa on minulle hyvin tärkeää. Ja siksi haluankin pitää blogini enemmänkin inspiraation lähteenä.
      Mukavia syyspäiviä sinulle! :)

      Poista
  4. Kyllä kiitos maistuisi! Niin herkulliselta näyttää ja nenässäni tunnen ihanan tuoksun. Just tän tyyppistä olen havitellut ja ranskalainen bouillabaissehan liippaa läheltä, mutta ei kuitenkaan ole lainkaan tälläistä. En ole löytänyt reseptiä näin runsaan ihanaan kalakeittoon.Tätä teen ensi viikonloppuna. Ja on muuten upeat kuvat taas!

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tämä on kyllä ihan sairaan hyvää - ja sopivan kevyttä plus että saa proteiiniakin kivasti kalasta. Tee sitten iso kattilallinen :)

      Poista
  5. Huh, miten herkullisia kuvia ❤️. Kiitos ohjeesta, kalakeitto onkin jäänyt vähemmälle. Tätä pitää kokeilla 😊

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ollaan lisätty viikottaista kalan syöntiä ja tämä on oiva lisä myös siitä näkökulmasta. Ja niin hyvää!

      Poista
  6. Nam, tuli vesi kielelle! Varmastikin ensimmäistä kertaa eläissäni kalakeittoreseptistä...

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Hih, hauskaa! Olen aina tykännyt perinteisestä lohikeitosta, mutta tämä vie lähes voiton :)

      Poista
  7. Kyllä maistuisi. :p Mä tykkään tehdä välillä vaihteluksi normaalille kalakeitolla, itämaistyylistä kalakeittoa, johon tulee kookosmaitoa, chiliä ja limeä sekä jotain vaaleaa kalaa.

    VastaaPoista
  8. Tämä oli loistava ohje! Testattu ja hyväksi havaittu. Iso kiitos! Lilli

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Iso kiitos sulle tästä palautteesta 🧡 Ihanaa että maistui!

      Poista
  9. Mikä kutsuvan lämmin resepti ja ihanat kuvat. Tämä on sellainen keitto, että olisi ehdottomasti oman miehen mieleen, nam. <3 Sydämellistä loppuviikkoa Maarit. <3

    VastaaPoista