lauantai 13. marraskuuta 2021

Välimeren kalakeitto - mausteinen ja sahramilta tuoksuva soppa

Välimeren kalakeitto on juuri tähän vuodenaikaan sopiva, täyteläinen ja mausteinen. Tämä on keittojen aatelia - syntisesti sahramilta tuoksuva. Kalaa ja ravunpyrstöjä runsaalla kädellä. Perunoita vain nimeksi, mutta sitäkin enemmän sipulia, selleriä ja fenkolia. Tämä on siitä jännä soppa, että nekin jotka eivät pidä noista kasviksista, rakastavat tätä keittoa. Ne pehmenevät ja sekoittuvat maustesinfonian pyörteisiin, eikä niitä edes tunnista. Mutta ne antavat keitolle makua, mitä ei millään muulla maustamisella saa aikaiseksi.

Tämä on välimerellinen kalakeitto siksi, ettei tällä ole tarkkaa kotimaata. Espanjassa Andaluciassa on omanlaisensa, Ranskassa soupe de poison, mikä on paksu kaloista ja äyriäisistä keitetty liemi. Tässä  keitossa on alueelle ominaiset elementit, tomaattinen liemi, sahramin tuoksu, kalan lisäksi ravunpyrstöjä ja etelän maille tyypillisiä mausteita.

Kuivaan muuten timjamia itse, koska ruukussa on aina sen verran iso tuppo, ettei sitä tule tuoreeltaan kaikkea käytettyä. Levitän oksat vain talouspaperin päälle ja annan kuivua siinä muutamia päiviä välillä käännellen. Maku on aivan toinen kuin kaupan kuivatussa - vai tuntuukohan se vain...?

Olen ostanut sahramia matkoilta ja tämä paketti mikä on kuvissa, on tuliainen Espanjasta - siellä sekin on edullisempaa.  

Valmiiseen soppaan makua pyöristämään sopii hyvin crème fraiche ja tuore tillisilppu, mitkä lisätään lautasella. 

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

sahrami on hyva tuliainen matkoilta

tuoreesta ruukkutimjamista itse kuivattu mauste

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen


valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen


valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen


valimeren kalakeitto on mausteinen ja tomaattinen

VÄLIMEREN KALAKEITTO - noin 4 annosta


600 g lohta tai muuta kalaa maun mukaan
purkillinen ravunpyrstöjä liemessä
1 sellerinvarsi
1/2 pienestä fenkolista
porkkana
pari perunaa
muutama valkosipulin kynsi
pieni sipuli
pala purjoa
2 laakerinlehteä
timjamia
sahramia maun mukaan
paprikajauhetta
tomaattipuretta pari rkl
1 1/2 kalaliemikuutiota + noin 8 dl vettä
pieni purkki tomaattimurskaa, noin 200 g
tuoretta tilliä
1/2 sitruunan mehu
(jos haluat vähän potkua, lisää chiliä)

crème fraichea ja tilliä mausteeksi valmiiseen keittoon lautasilla

1. Pilko kattilassa sipulit, selleri, fenkoli, peruna ja porkkana. Peruna ja porkkana paloiksi, muut ohuiksi siivuiksi. Kuullota niitä öljyssä (ei perunaa) ja jos haluat vähän potkua, käytä myös chiliöljyä.
2. Lisää mausteet (timjami, laakerinlehti, sahrami, paprika, pure) sekaan sekä tomaattimurska, vesi ja kalaliemikuutiot. Veden määrää voi säädellä sen mukaan haluaako patamaisen vai enemmän mausteista lientä. Voi olla että suolaa pitää lisätä tai voit halutessasi tietenkin laittaa 2 kalaliemikuutiota. 
3. Kun keitto on kiehunut jonkin aikaa, lisätään perunat. Ja viimeksi paloiteltu lohi.
4. Ravunpyrstöt lisätään valmiiseen keittoon ja vain kuumennetaan etteivät sitkisty. Niitä voi ottaa reippaasti rasiasta eikä haittaa vaikka suolalientäkin tulee mukaan, se antaa lisämakua.
5. Silppua tilliä valmiiseen keittoon sekä sitruunan mehu.
6. Crème fraichea ja tilliä voi jokainen lisätä omalle lautaselle maun mukaan.

Tästä annoksesta tulee noin neljälle riippuen tietysti annosten koosta. Meillä on tämän päivän ruoka tässä - resepti tuli eteen etsiessäni inspistä omasta blogistani ja tämä on ollut yksi suosituimpia ohjeitani.

Mukavaa viikonloppua!

Maarit



8 kommenttia:

  1. Onpa herkullisen näköinen keitto. Tuo liemi on varmasti yksistään jo hyvää.
    Kaunista viikonloppua sinulle Maarit <3

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Se liemi juuri on se juttu, olen niin samaa mieltä kanssasi!
      Joskus on jäänyt mm fenkoli pois kun ei ole ollut, ja sen huomaa heti - näillä aineksilla siitä tulee täydellinen makusinfonia.
      Mukavaa päivää Outi <3

      Poista
  2. Ensi viikonlopulla tekoon👍🏼

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Kiva kuulla Maiju! Me laitettiin vielä purkillinen savustettuja simpukoitakin - toimi.

      Poista
  3. Herkullisen näköistä keittoa, tätä on pakko kokeilla! :p

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Tämä on helppo ja maukas, eikä kannata jättää pois selleriä ja fenkolia, niistä tulee maun lisäksi ihanaa tuoksua sahramin lisäksi...

      Poista
  4. Dear Maarit, these soup looks so tasty and yummy. I will try to cook it one time. Thank you for wonderful pics and the recipe.
    Hugs and kisses
    Sigrid

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Dear Sigrid, this is so delicious with all those spices and vegetables - and healthy!
      I wish you a great day,
      Maarit <3

      Poista